1.колодки можешь V-brakeвские втыкать, встают как родные, а лучше отказаться от мысли реставрации и слегка усовершенствовать свою ХВЗшку)я передний снял нафиг так как толку от него 0, хотя скорее всего это из за стертого за 20 лет обода...советую купить спец тормозюльки спец для шоссеров фирмы SunRace и не париться)в велоцентре стоят 350 и тормозят не хуже дисковых)
2.переклюки есть у меня и задний и передний, с прищепками (шифтерами) которые на раму крепяться......но лучше оставь сингл спид!
а еще лучше сделай Фикс 
вот фоточка